Här är mitt recept på pesto. Jag har lurat familjen med denna lite ”nyttigare” pesto ganska länge nu. Ingen har anat att de käkar sojabönor! Ha ha!
Jag mixar detta:

1 kruka basilika, blad o stjälkar

1 knippe bladpersilja, mest bladen så stjälkarna kan vara en smula träiga

1/2-1 vitlöksklyfta

1-2 dl gröna sojabönor, tinade frysta

1 dl naturella cashewnötter

Ca 1 dl god olivolja

Ca 1/2 dl vatten

1/2 pressad citron

2-3 dl Finriven parmesanost

Örtsalt

Svartpeppar
Mixa allt i mixer eller med stavmixer till slät pasta. Smaka av o ha i mer olja/vatten vid behov. Självklart kan man strunta i vattnet men jag tycker det blir lite fräschare med lite vatten i och på så sätt mindre olja.

Servera med nykokt pasta o toppa med mer permesan!