Här är mitt recept på pesto. Jag har lurat familjen med denna lite ”nyttigare” pesto ganska länge nu. Ingen har anat att de käkar sojabönor! Ha ha!
Jag mixar detta:
1 kruka basilika, blad o stjälkar
1 knippe bladpersilja, mest bladen så stjälkarna kan vara en smula träiga
1/2-1 vitlöksklyfta
1-2 dl gröna sojabönor, tinade frysta
1 dl naturella cashewnötter
Ca 1 dl god olivolja
Ca 1/2 dl vatten
1/2 pressad citron
2-3 dl Finriven parmesanost
Örtsalt
Svartpeppar
Mixa allt i mixer eller med stavmixer till slät pasta. Smaka av o ha i mer olja/vatten vid behov. Självklart kan man strunta i vattnet men jag tycker det blir lite fräschare med lite vatten i och på så sätt mindre olja.
Servera med nykokt pasta o toppa med mer permesan!