Gott som på bästa thai-haket! Detta älskar jag!

Till 4 personer

500 gram lax i tärningar, ca 2 cm stora

1 vitlöksklyfta

2 msk curry pasta

1 msk tomatpuré

1 msk rapsolja

3-5 limeblad

1 msk socker

1 burk kokosmjölk/grädde

1-2 tsk fisksås

1 lime

Lite salladslök

1/2 röd paprika i tärningar

8 cocktailtomater

Till servering:

Jasminris

Koriander och thaibasilika

Börja med att hacka allt för detta går fort!

Hacka paprikan i en centimeterstora bitar. Snedskär salladslöken fint.

Dela tomaterna i kvartar.

Häll oljan i en traktörpanna. Riv i vitlöken och rör runt. Ha i curry-pastan. Jag hade en panäng-curry. Rör runt. Låt fräsa i ca 1 minut. Ha i tomatpurén samt limeblad och fräs lite till. Sedan rör i kokosmjölken, fisksåsen och socker. Låt såsen puttra ihop en stund.

Ha i laxen och tomaterna, men är runt och sänk lågan på spisen. När laxen är nästan klar, det tar bara några minuter så toppa med paprikan, koriander och basilikabladen.

Mums!