Supersnabb lax i röd curry och kokos

Gott som på bästa thai-haket! Detta älskar jag!

Till 4 personer

500 gram lax i tärningar, ca 2 cm stora

1 vitlöksklyfta

2 msk curry pasta

1 msk tomatpuré

1 msk rapsolja

3-5 limeblad

1 msk socker

1 burk kokosmjölk/grädde

1-2 tsk fisksås

1 lime

Lite salladslök

1/2 röd paprika i tärningar

8 cocktailtomater

Till servering:

Jasminris

Koriander och thaibasilika

Börja med att hacka allt för detta går fort!

Hacka paprikan i en centimeterstora bitar. Snedskär salladslöken fint.

Dela tomaterna i kvartar.

Häll oljan i en traktörpanna. Riv i vitlöken och rör runt. Ha i curry-pastan. Jag hade en panäng-curry. Rör runt. Låt fräsa i ca 1 minut. Ha i tomatpurén samt limeblad och fräs lite till. Sedan rör i kokosmjölken, fisksåsen och socker. Låt såsen puttra ihop en stund.

Ha i laxen och tomaterna, men är runt och sänk lågan på spisen. När laxen är nästan klar, det tar bara några minuter så toppa med paprikan, koriander och basilikabladen.

Mums!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s