Gjorde en väldigt god och krämig rabarberglass som är vegansk eller plantbaserad. Receptet är för glass i glassmaskin med kompressor. Jag har en wilfa.

Du behöver:

• 300 gram tunnskivade rabarber
• 5 jordgubbar
• 2 dl socker
• 1 dl vatten
• 1 msk glykossirap
• 1,2 dl aquafaba
• 1 tsk vaniljpasta (jag använder Taylor & Colledge)

Koka rabarberna, jordgubbarna, vatten och socker i en kastrull i ca 10 minuter.

Mixa slät med en stavmixer och sila genom en finmaskig sil så att alla bitar försvinner. Kyl rabarbersmeten i till kylskåpstemperatur. Rör i glukosen och vanilpastan.

Vispa aquafaban till hårt skum.

Vänd försiktigt ner rabarbersmeten i skummet med en slickepott i sk åttor för att behålla så mycket fluff som möjligt. Jag tar först en tredjedel av rabarbersmeten ner, rör runt, och arbetar sedan in resten.

Kör i glassmaskinen tills klart. Jag har en från Wilfa.